馋死农资人：一级厨师红烧肉的做法（转）
用料：
1、带皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙（约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。
做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干辣椒切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。干时改大火收汁。
我决定回家一试。 好像不难做哦，可以尝试下哦！ 什么时候给我们做了吃下嘛 今晚就做，不过没有买鹌鹑蛋哦，不知道味道会如何，明天给大家汇报下，嘎嘎 我做了，做的还是比较成功的，嘎嘎 雨桐 发表于 2011-9-23 11:48 static/image/common/back.gif
我做了，做的还是比较成功的，嘎嘎
严重要求上图，过过眼瘾也行。
不过我估计现在应该是在你和你老公的肚子里了{:202:}
一剑走江湖 发表于 2011-9-23 12:43 static/image/common/back.gif
严重要求上图，过过眼瘾也行。
不过我估计现在应该是在你和你老公的肚子里了
我老公这两天都被我喂胖了，哈哈，昨晚做的排骨，他趁我低头吃饭时候，把排骨全搞跑了，为此，我对他提出“严重抗议”，所以，拍照的话就得等下次了。 呵呵，眼见为食！ 看着就很有食欲的美食，也决定试试了。 很不错哈
很不错
{:195:}。。。很美味的样子 一股想吃的冲动 放入了冰糖，红烧肉颜色很亮哦！
页:
[1]
2