蒸土豆营养损失最少
第一名是蒸土豆,对营养影响很小。蒸熟的土豆维C保留率在80%以上,而微量元素、膳食纤维等几乎不损失,而且淀粉颗粒充分糊化,更易消化吸收。第二名是土豆泥,口感酥软,适合老人和孩子。经过合理搭配,比如酸奶坚果土豆泥,还能补充蛋白质、微量元素,能帮着控制体重、血糖、血压等。但如果加入人造奶油、香精、糖等,土豆泥的营养就会大打折扣。
第三名是烧土豆,断面少,水溶性维生素损失少。土豆烧牛肉是绝配,牛肉能补充土豆中缺乏的铁和蛋白质,土豆则可补充牛肉缺少的碳水化合物和维生素C。土豆富含膳食纤维,可以减少人体对牛肉中含有的胆固醇的吸收。需要注意的是,烧土豆前不要油炸,否则会破坏其他营养素,增加脂肪摄入。
第四名是炒土豆片。烹制时间较短,对营养素的破坏程度小。刀工比土豆丝少,可以减少营养流失。需要注意的是,土豆片切好马上烹饪,别用水泡。
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