外公.爱.做饭

        今日看了一篇描写广东蒸菜的文章，忽然间就想起外公的豉汁排骨、清蒸鱼、咸鱼蒸梅菜……

        传说中外公后生时是客船厨师出身，厨艺很不简单。我小时候总盼着去外婆家，因为这样可以吃到外公亲手做的菜。外公做的菜特别地香，哪怕连米饭也会被他做出一层金黄的饭焦（北方称为锅巴）。后来到了小学四年级，转到了小迳小学上学，我几乎每天都往外婆家里跑。其实回我家和回外婆家是一样地远近。那时，外公外婆也非常宠爱聪明活波的我，经常变着法子给我做好吃的。那时，最幸福的事情就是和我舅舅家的众表亲们围着桌子吃外公做的菜。

       外婆身体不好，常有小病小痛。外公退休后，很少让外婆下厨。为了外婆，他几乎都是蒸菜，一是蒸菜原汁原味，虽清淡但是味鲜美、营养流失低；二是蒸菜不热气，不容易上火。

       一直到今日，我仍认为，学会做饭不光是为了能独立生活，填饱自个儿的肚子，更深一层的是这是爱的一种表达方式。一个人，无论男女，都应该学会做饭。不要求厨艺有多高，哪怕是能煲出最简单的一碗白粥，也能在他（她）最需要的时候奉上你的关爱。

          我小时候，一旦生病，父母总会想着法子给弄上一些平时很少能吃上的东西，例如鸡蛋、挂面。在那时候，鸡蛋一类就是我们家的奢侈品。可是每次我一生病了，妈妈总能给我蒸上两个鸡蛋，煮上一碗面条。（所以现在我并不是很喜欢吃煮鸡蛋和面食，一吃到总觉得像是在生病。）那是代表父母对我无限的爱意。总听老公说他小时总盼望生病，因为生病就能吃上好吃的，这个倒跟我小时侯的想法如出一撤。看来天下父母疼爱儿女的心是一致的。

        妈妈说她未出嫁时，外公做饭炒菜她烧火；到了妈妈煮饭烧菜时，就是小小的我来烧火。妈妈坚决不用煤气炒菜，说炒出来不但不香而且容易上火。什么原理？她也解释不了。妈妈的厨艺是承传自外公，可是就是无法于与外公相比。外公哪怕是一道很简单的蒸咸鱼，也能做得让人食指大动。我的厨艺承传自妈妈，更不能与外公相比了。而且这些年常年在外，颇受川菜与东北菜系的影响，有时候我都不知道自己做菜是什么口味。
         无论厨艺的味道如何，我想，只要这道菜里边蕴涵着我们的情意，就足以让人回味无穷。


       （广东地处湿热地带，不像北寒之地可以随意煎煮油炸。广东人易上火，除了常喝凉茶，在饮食上也非常注重食疗，故而多采用能保持食材原汁原味的蒸法。受气候的影响，菜味多清淡。热乎乎的天气让人吃不下油腻、口重的的食物。
        外地多流传广东人蛮夷，多食什么活煮蛇鼠猫猴。作为土生土长的广东人，一剑我很难以想象这是什么景象。其实像这样的菜只有在那种没什么饮食文化底蕴的饭店酒楼才会出现，平常人家根本难得一见。）

原来好厨艺是这么来的