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图文皆为http://www.joblc.com中国农资猎才网一剑原创,转载须注明。 题记:虽然是手机拍摄的照片没有十分地清晰,但是这一次包的包子对比起我刚开始学做面食时做的包子,简直就是一个天一个地。我美啊飘啊……对着那一桌包子美了半天,(*^__^*) 嘻嘻…… 请原谅我的拍照技术,请原谅一个菜鸟拿手机的拍照技术,请原谅一个菜鸟拿手机在晚上的拍照技术。拜谢拜谢! 面团材料:低筋面粉、酵母、温水、小半汤勺白砂糖 馅料材料:猪肉末、笋丁、香菇丁、葱姜蒜蓉、花椒水、生抽、老抽、十三香、食用油。 步 骤: 一、和面团 1、取适量面粉放干净的盆中。 2、放小半汤勺白糖到温水中搅拌融匀,再放酵母进温水中发酵5分钟待用。 3、把酵母水一边往面粉中倒入,一边搅拌粉团,直接所有面粉变成絮状,然后揉成面团。 4、面团静饧10分钟后,继续揉成光滑的面团。(这一步是为了省劲,面团先饧一会更好揉) 5、把保鲜膜刷上一层薄油,盖在面团上。 6、把盛着面团的盆坐热水锅上发酵。(冬天室温低,这一方法非常好使,一小时就能发起来) 7、才过一小时,这面团就长得好胖好胖。 8、挖开看看,很多气孔。 9、如果馅料已经做好了,继续把发酵好的面团揉回光滑的面团。 二、馅料的制作(可以在等待面团发酵的时间里做) 1、把干笋放开水里煮开煮软。 2、干香菇用开水泡开。 3、把葱、姜、蒜加些许水用料理机打成蓉状。 4、放十几粒花椒和半碗到锅中煮开后小火略煮5分钟,沥掉花椒留水待用。 5、猪肉末中放入葱姜蒜蓉、盐、生抽、老抽、十三香、食用油。 6、然后少量多次地加入花椒水,用筷子朝同一个方向搅拌上劲。 7、把泡开的香菇洗净切小丁待用。 8、把煮开的干笋切小丁待用。 9、把香菇、笋丁加入到搅拌好的肉馅里继续朝一个方向搅拌均匀 三、包包子 1、把揉好的面团分成若干小剂子。 2、用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆面片。 3、包入馅料,捏成包子。 4、包子生胚至少饧半小时,直到包子变轻了,开始上蒸锅。 关于冷水上锅和热水上锅,我都试过,只要包子饧好了,什么水上锅的效果都一样。 实在是光线太暗加手机拍摄,我拍了很多张照片都不清晰,勉强选了其中两张成品图,大家将就着瞧瞧好了。 |
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