深入认识硝酸盐及亚硝酸盐！！（2）

大棚土壤硝酸盐累积的原因

由于蔬菜作物的复种指数高，施肥、灌溉、耕作频率都超过一般农田土壤，特别

是得不到自然降水淋洗的人工保护条件，使保护地菜田土壤的理化性质发生了很大的

变化，逐步形成了具有高度熟化的有别于一般农田的“人为土壤”。

硝酸盐既是组成土壤盐分的重要离子之一，又是蔬菜作物喜好的氮素形态。在反映蔬菜大棚土壤养分状况时，必须考虑各种养分的动态变化。N03-带负电荷，无法被土壤胶体吸附，在土壤中的移动性很大，最易被淋洗。研究发现，无论是大棚还是露地对照，全土壤剖面耕层硝态氮含量最高，且剖面深层仍有一定的硝酸盐累积。棚室土壤耕层较高的硝酸盐，几乎是对照的5．5倍，60～80cm土层硝酸盐则是对照的6．8倍。虽然大棚土壤灌水频繁，小水渗滤，淋溶较弱，但底层土壤较高的硝酸盐含量，与有机肥、化学氮肥施用量偏大，干干湿湿的水分管理和雨季的淋洗有一定的关系，说明生产季节持续的“弱淋溶型”和夏季休闲降雨的“强淋溶型”足以使一定量移动性大的硝酸盐淋洗而带来氮素损失

大棚内表土累积盐分的原因有几种：①大棚内温湿度高于棚外，土表蒸发强烈，使土壤表层水分汽化，带动地下水和土层水分不断上升，产生连续性的上升水流，而溶于水中的盐分离子就被带到土壤表层而聚积；②追肥时水溶表施使养分积于表层；③地下水位高，排水不畅，地下水易于上升，使表土积盐；④大棚土壤得不到天然降水淋洗，也加剧了表土积岩；由于大棚栽种作物的需水特点，频繁的大量灌溉使溶于水中盐分离子在土壤中而加重此生盐渍化。

土壤亚硝酸盐对农作物的影响

甘蔗、烟草、大棚蔬菜等甚至在通气良好的生长介质中，在种植后几周的连续降雨会导致生长失调，通常称为有机质的毒害，在缺乏的土壤里，亚硝酸盐与有机质结合，导致亚硝酸盐的积累，当土壤水份接近田间水份含量接近田间持水量时，由于氧气扩散缓解，因此有机质的腐解会耗尽土壤中的氧气，从而有利于亚硝酸盐的积累。

   亚硝酸盐对人、畜的危害：亚硝酸盐是氮循环的中间产物，其性质不稳定，它是一种公认的致癌性污染，亚硝酸盐可形成致癌物亚硝胺，危害人畜的生命健康。

   土壤硝酸盐超标的原因:

一、长期大量、过量施用氮肥、硝态氮肥等。

二、长期施用未腐熟的有机肥，生活垃圾等，不但使用有机质腐解过程消耗土壤中的大量氧气，有利于亚硝酸盐积累，同事有一部分生活垃圾及重金属超标，如汞、镉、铅、等污水过量塘泥。

三、长期阴雨，土壤水分达到田间持水量时，土壤氧气不足，有利于硝酸盐的积累。

四、土壤板结，土壤氧气不足，有利于亚硝酸盐的积累。

五、在酸性土壤中，如PH值在≤5的条件下，易形成亚硝酸盐。

方法：

一、平衡施肥：根据植物生长规律，一般农作物缺什么养分就补什么营养，不要单一施用某种肥料，如复合肥或含多种微量元素的复合肥料。

二、不要长期选用生理酸性肥料，如含硫酸根、盐酸根等肥料，氮源可选用尿素、碳铵、液氨为氮源的生理中性肥料，当土壤PH值在6—9时，就可以降低硝酸盐和亚硝酸盐的危害，所以在科研通过石灰对土壤适当调酸。

三、在当前无公害农产品中，微生物肥料具有增产，改善品质的功能，还有显著减少植物体内硝酸盐、亚硝酸盐和重金属的含量，提高化肥利用率以及培肥土壤等作用，微生物肥料在无公害生产中，真正发挥增产环保作用，主要有根瘤菌肥料，固氮菌肥、磷细菌肥，钾细菌肥、复合微生物肥等五类。

四、雨季要注意田间排水，进量减少积水，降低硝酸盐和亚硝酸盐的积累。

五、中耕松土：保持疏松的耕作层，有利于植物根系生长，不利于硝酸盐与亚硝酸盐的积累。

无公害蔬菜生态环境污染：土壤硝酸盐污染

在自然界中，硝酸盐和亚硝酸盐这类氮化合物广泛存在于水、土壤、空气和植物等人类环境中。

　　土壤和蔬菜中硝酸盐的主要来源是氮素化肥。长期大量偏施氮肥，会造成土壤中硝酸盐的过量积累。许多试验证明，蔬菜硝酸盐含量与土壤中氮素，特别是硝态氮量以及氮素化肥用量成正相关，尤其在成熟期施氮影响更明显。例如，菠菜施氮时期愈晚，氮用量越大，采收愈晚，体内硝态氮含量愈高。因此，对叶菜类蔬菜，宜早期施氮肥且不宜过多，否则产品内硝态氮过高。有人报道，偏施氮肥的菠菜体内硝态氮明显高于氮、磷、钾配施的，若温度升高并增施氮肥后，会致使菠菜体内总氮和硝态氮的增加更显著。光周期和光强度对蔬菜总氮和硝态氮含量的影响大小与施氮多少有关。有人报道，不加氮肥，在任何光周期下都积累很少硝态氮，随着氮量的增多和光周期缩短，甜菜的根、叶中硝酸盐逐渐增加，尤其萝卜叶和菠菜根对光周期比较敏感，每延长光照时间6小时，硝态氮降低1750毫克/千克，而萝卜根和菠菜叶的硝态氮含量却无变化。光强度对蔬菜总氮和硝态氮积累的影响也因氮用量多少而异，在增施氮条件下，降低光照强度可使菠菜总氮和硝态氮的积累增加，如果施氮量大，即使在强光下也会导致硝态氮含量的增加。由于光强度不同，硝酸盐积累程度各异，冬季温室生产的蔬菜，其硝酸盐含量要比夏季露地生产的高。

　　蔬菜中的硝酸盐含量除与土壤肥料、温度等外界环境条件有关外，还与蔬菜种类、品种、器官、株龄等内在因素有关。据沈明珠（1982）调查，不同类型蔬菜的硝酸盐含量差异很大，其硝酸盐积累平均值顺序为根菜类＞薯芋类＞绿叶菜类＞结球叶菜类＞葱蒜类＞豆类＞瓜类＞茄果类。但叶菜类中的菠菜硝酸盐含量往往会超过根菜类，可见菠菜属于硝酸盐富集型蔬菜。同时品种间差异也很大。同是菠菜，有的品种的硝酸盐含量可达数千毫克/千克鲜重，有的品种仅有数百克/千克鲜重，其他蔬菜如白菜、甘蓝、油菜也是一样。另外，蔬菜的部位不同，硝酸盐含量也有差异。一般而言。果实或种子是各类蔬菜中硝酸盐含量最低的部位，最高部位多集中在茎或根中，叶柄高于叶片，外叶高于球叶。造成蔬菜种类间、品种间和不同器官间硝酸盐累积差异的原因，一般认为是受营养遗传基因所控制。这就为通过选种或育种的途径培育硝酸盐低富集品种成为可能。研究表明，硝酸盐在动物体内经微生物作用极易还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种对人畜有毒的物质，可直接使动物中毒缺氧，患亚铁血红朊症，严重者可致死；更为甚者，亚硝酸盐能和胃中（强酸性条件下）的含氮化合物（仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺。

世界卫生组织（1973）规定，硝酸盐的ADI值（日允许摄入量）为5毫克/千克体重（按NaNO3计）。以体重60千克计算，日摄入量应不超过60×5＝300毫克。按每人每日食用0.5千克蔬菜计算，蔬菜中硝酸盐的限量标准为600毫克/千克。蔬菜经过洗涤、烹调后，硝酸盐含量大致减少50％左右。因此，即使在食用熟食蔬菜0.5千克/（日·人）情况下，蔬菜的硝酸盐限量标准最多也不应超过1200毫克/千克鲜菜。实际上，市售蔬菜的超标问题并不少见，有的甚至超出数倍。因此，应采取有效措施，保证大量无公害蔬菜供应市场，以减少硝酸盐、重金属等有毒有害物质危害人类健康。

氮磷钾肥的作用

氮 能从叶面积的大小和叶色深浅上来判断氮素营养的供应状况。在苗期，一般植物缺氮往往表现为生长缓慢，植株矮小，叶片薄而小，叶色缺绿发黄。

氮对促进植物生长健壮有明显的作用

  钾能增强植物对各种不良状况的忍受能力，如干旱、低温、含盐量、病虫危害、倒伏等

  磷能促进早期根系的形成和生长，提高植物适应外界环境条件的能力，有助于植物耐过冬天的严寒

缺氮：植株浅绿、基部老叶变黄，干燥时呈褐色。茎短而细，分枝或分蘖少，出现早衰现象。若果树缺氮则表现为果小、果少、果皮硬等现象。

缺磷：植株深绿，常呈红色或紫色，干燥时暗绿。茎短而细，基部叶片变黄，开花期推迟，种子小，不饱满。

缺钾：老叶沿叶缘首先黄化，严重时叶缘呈灼烧状。