国外水产市场体系分析与研究

水产品能够为人类提供丰富的蛋白质，在土地资源日益稀缺的现代，水产业的重要性不断上升。国外学者对水产业进行了深入细致的研究，本文在对国外水产市场领域研究的基础上，归纳出当代水产业发展的主流和方向，为我国水产业发展提供一定借鉴。

　　一、关于水产品的供给与需求

　　1.供给  水产品的供给来源于两方面：捕捞和养殖。捕捞水产品的供给受捕鱼船队数量、技术水平和野生鱼类资源的约束，然而过度捕捞使得大量水产种群减少，甚至灭绝，因而受到比较严格的控制。养殖水产品的供给相对来说则更具发展的空间，也更符合人类对资源的可持续利用的需要。在已有的研究中，FRANK ASCHE和ATLE G.GUTTORMSEN认为水产养殖取决于两个条件：生物条件和环境条件，也就是说不同的养殖场在不同时期同种鱼的规格会相似，而且一年之内不同规格的鱼的价格随着养殖的周期相应的变化。据此，研究水产市场的时候就必须关注两个问题：单个条件下的最优捕获和整体情况的最优捕获，即水产养殖供给既要从不同季度来看，也要从各季度的整体情况来看。然而影响水产养殖供给的因素不仅包括生物和环境等自然条件，还有经济上的因素。JOHAN A.MISTIAEN和IVAR STRAND研究水产养殖业的生产决定情况，他们认为除了捕获控制、饲养进度、成品筛选率之外，还必须考虑经济上的一些因素，主要是市场价格，例如尺寸较大的鱼价格较高，按尺寸和重量进行价格的分段获得额外收益更高，他们基于连续分段理论和按重量定价，论证了最佳饲养进度与捕获时间的通解，模型的特点是被解释变量对外生变量的边际变化的响应程度。例如，利率下降1%可引起最佳重量上升70%，通常随着利率的下降，最佳捕获体重和捕获时间非线性的上升，即投资成本的下降所带来的供给的增加。

　　另外LINDA NOSTBAKKEN和TROND BJORNDAL运用离散时间生物经济学模型推导出水产品的供给曲线，并估计不同政策实际与理论对供给曲线的影响程度，研究发现不同政策对水产供给有持续的影响，他们的研究还得出在市场出清条件下，年度的均衡供给量可以从零增长变化到一个相对比较稳定的年产量。此外，水产品的供给还应从不同市场分配来看，以此来获得水产供给商的最大利润。FRANK ASCHE和R.GNVALDUR HANNESSON通过调查供应商对不同产品在不同市场的配置，应用供给方程推导收益函数。假设条件是水产加工者和水产进口商根据相对价格改变自己行为，哪个产品或市场的价格上升就多增加其投入，其研究结果也能部分解释其他海产品市场的价格与产品、市场类别的相关程度，从鳕鱼的三大主要生产国加拿大、冰岛、挪威的经验分析来看，鳕鱼供给的产品形式不断地发生变化，鳕鱼被加工成多种形式的产品，不同产品间的配置取决于其自身的利润，也受其他产品市场的影响，例如白鳕鱼。

　　2.需求  现有的水产品需求方面的研究主要从以下四个方面进行：支付意愿的角度研究、需求弹性角度研究、季节变化和区域地点。消费者的需求的较为直接的度量便是支付意愿（WTP），即消费者对一定数量的某种商品所愿意付出的最高价格或成本，据此可以知道消费者对某一产品的市场需求状况。GRO STEINE，FRODE ALFNES和MIA BENCZEROR。从消费者支付意愿的角度研究消费对养殖的粉红色大西洋鲑的支付意愿，养殖场可以通过饲料添加色素而使鲑鱼颜色发生变化，添加得越多颜色越红，并计算出其添加成本大约占整个饲养成本的15%。通过调查消费者对不同程度颜色鲑鱼的支付意愿，结果显示消费者的支付意愿随着颜色的加深而增加，但是如果告知消费者鲑鱼的原始颜色，消费者对超正常颜色的鲑鱼的支付意愿会下降。从需求的弹性角度看，PANOS FOUSEKIS和BRIAN J.REVELL基于英国水产市场零售面板数据，应用理想的动态需求两阶段模型（two—stage demand model）研究英国渔业零售需求状况，估计收入需求弹性及价格需求弹性与交叉价格需求弹性，研究得出鳕鱼、鲑鱼、比目鱼、贝类和烟鱼收入需求富有弹性，收入的增加会带来消费需求的增加，而大多数鱼的价格需求缺乏弹性，所以限制水产品的供给量会增加水产品销售额，但企业往往由于短期激励而违反限制政策。另外，JULIE A.REYNOLDS和JAMES E.WILEN研究北美海胆在日本批发市场的销售情况，他们建立东京中心批发市场的价格决定计量模型，发现进口产品的价格管理机制对销售产生很大的影响。他们还发现日本国产市场和进口市场间的相互联系、家庭收入变量、产品品质都随季节而变化，但是北美和日本两地的变化并不同步，也就是说日本国内市场的需求季节性表现很明显，但这种季节性与北美市场并不同步，将有利于水产品贸易。此外，FRANK ASCHE研究欧洲市场对鲑鱼的进口需求随价格的动态调整变化情况，结果显示只有10%的鲑鱼产品的需求随价格和收入变化同时调整，超过60%的产品的需求调整滞后3个月，而且需求的完全调整以反应价格和收入变化需要将近1年的时间。

　　二、水产品的销售

　　水产品的销售是水产品市场的核心，水产品生产出来之后的销售情况对水产品的生产者非常重要，其可分为拍卖和零售。

　　拍卖和零售之间的关系是一个较为重要问题，它们之间价格的传递过程，有时很难用一个较为简单的方法讲清楚。KJETIL HELSTAD，TERJE VASSDAL和TORBJORN TRONDSEN等分析了北挪威水产品拍卖销售与直接销售中价格关系，文章采用1997年～2003年鳕鱼到岸的月度价格，运用协整分析两种销售方式的价格的区别，结果显示，大部分月拍卖销售的新鲜和冷冻的价格分别比直接销售的要高，但是拍卖销售量月度变化很大，研究还显示不管是新鲜的还是冷冻的，类似水产品的拍卖价格对直接销售的价格具有拉动作用，即使直接销售的量比拍卖大很多。然而价格在拍卖与零售间的传导是不对称的，SHABBAR JAFFRY通过建立法国新鲜鳕鱼的价格传导不对称纠正模型，并采用恩格尔—格朗杰两步法（Engle and Granger two—step method）、门限自回归（Threshold Autoregression）和动力自回归（Momentum Autoregression）检验拍卖价格与零售价格的协整模型，结果显示，整个鳕鱼价值链中存在价格传导的不对称，其自身的纠正是有偏误的。也就是说，零售者对价格的反应行为与不对称价格传导是一致的，当拍卖价格上升时，他们会立即调高销售价格，但是拍卖价格下降时，他们的价格调整就没有那么迅速了。从理性经济人角度看，零售商的行为是利益驱动的结果，一方面拍卖价格上升时，零售成本上升，迅速提高零售价以减轻成本上升的影响；另一方面当拍卖价格下降时，推迟降低零售价则可赚取更多的利润。

　　水产品的销售过程中广告是必需的，广告的效果对销售具有重要的影响。HENRY W.KINNUCAN和OYSTEIN MYRLAND运用静态决策规则分析在固定的预算下，挪威鲑鱼在法国的促销的最优季度性配置如何决定，特别是存在替代效率和竞争条件下价格的决定的问题的时候。他们认为决定最优方案的因素有供给和需求的价格弹性、广告的弹性、消费者可支配收入等，其随季度都有一定的变化，研究结果显示，实际的季度配置是缺乏效率的，最优的配置能增加至少980万克朗，相当于整个促销费用的27%。如果忽略产品的替代作用的扭曲，第二季度的最优费用支出保守估计将被夸大36%，总之，恰当的支出结构能获得更多的利润。

　　从以上的研究可以看到，水产品的销售过程中价格策略是十分重要的，但价格策略的运用应当非常谨慎。KWAMENA K.QUAGRAINIE运用Logit计量模型分析预测美国养殖的鲶鱼冷冻鱼片的市场份额变化时发现，提高国产鲶鱼片的零售价格，消费者将更多的购买进口的替代，对国产市场占有率产生了消极影响。另外如果市场对鲶鱼片的总需求是随经济稳定变化的，作为必需品的国产鲶鱼片与消费者的收入支出之间存在负相关关系。水产品销售的价格策略的使用必须谨慎，从产业的长期利益与持续发展来看，采用提高销售量的销售策略对于改变下降的市场份额趋势是有效的。

　　三、水产品质量安全

　　在全球化的水产市场中，由于消费者的意识的不断提高，他们从“数量消费者”变成“质量消费者”，提高水产品质量成为生产者必须实现的主要目标。

　　水产品质量是一个信息，信息的传递过程如果发生问题就很容易产生质量安全问题。首先，CATHY ROHEIM WESSELLS运用信息经济学的理论，反映不同的需求和供给的产品的品质的感知情况，产品品质可分为搜索品（以最低的价格或者理想的包装可以找到的产品）、经验品（由以前对产品的味道或具备的其他性状的经验的产品）和信任品（带有能被识别和信任的品质，诸如安全性或者可再生性的产品）。在具有竞争性的水产市场中，消费者更想了解他们所购买的产品品质状况，所以具有良好品质的水产品市场将继续发展。其次，从质量信息传递的可靠性方面看，CATHERINE MARIOJOULS和CATHY ROHEIM WESSELLS研究法国水产品养殖业时，发现法国根据原产地、优质质量、有机农业或者特殊标准建立了一套官方质量标签。这些标签已经在法国农业食品部门广泛应用了很多年，最近才开始将其运用于水产品，特别是养殖的产品。他们分析讨论了水产品质量标签的效果，发现其对消费者和生产者来说都有极为重要的作用。

　　具体消费者对水产品的质量偏爱的度量分析，可以从NERISSA D.SALAYO，THOMAS J.P.VOON和SAROJA SELVANATHAN的文章中看到，在优先高质量将产品出口到更加有利可图的市场的情况下，他们运用享乐评价法测度菲律宾对虾和小虾的国内市场销售的特征，评价结果显示品质的价格影响因素主要有：尾长，新鲜度，产品形态，品种，颜色，大小，烹制容易程度，蛋白质和碳水化合物含量，例如尾巴较长和香蕉形的品种价格更高，剥了皮和调配好产品的价格相对更贵。此外，JAMES A.YOUNG和JAMES F.MUIR研究养殖罗非鱼的市场扩展时发现，其在国际市场上的出色表现的原因除了养殖环境和成本及欧洲和北美市场的稳定发展外，主要是适应了消费者质量的需求，罗非鱼具有竞争优势，不仅是产品的品种多样、成本低廉，主要还是优质的品质均被消费者所认同。另外加上绿色产品的品质，其在产品的系列上将增加更具价值的产品，以满足消费者的需求。

　　四、水产市场组织

　　水产市场的发展必然要求各种力量的推动，市场的组织程度是一个重要的方面。从水产业的发展的动力源泉来看，技术进步的作用是不容忽视的。ATLE G.GUTTORMSEN研究鲑鱼养殖产业的发展情况发现，技术的提高使得投入要素利用更充分，生产率的提高、成本降低使得产业进一步扩展，他采用超对数成本函数估计局部均衡与一般均衡之间的区别，结果显示，鲑鱼产品中的替代可能性很小，几乎为零，也就是说鲑鱼养殖业已经成为了一个比较成熟的高附加值产业，可以将低价值的鱼（饲料）转化成高价值的产品。此外，CARSTEN LYNGE JENSEN运用企业效用理论和二重理论分析渔业加工企业对产品投入与产出的结构，建立成本收益函数，分析品种之间的转换，投入品的替代，规模经济与范围经济、产业组织程度等变量的技术问题，研究结果提供了大量关于资源开发、进口管制、出口管理及产业结构等信息，不管是对企业还是政府部门都具有相当重要的参考价值。

　　关于水产业组织的扩大的规模经济与范围经济问题，RAGNAR TVETERAS进行了比较深入的研究，他发现集群的外部性不仅仅在制造业和服务业存在，在第一产业同样存在。他在构造挪威鲑鱼企业的成本函数的基础上，计量出由于集群外部性所带来的成本节省，并进一步研究外部性是如何影响企业的成本结构的。实际上，企业加入集群，外部性带来了内部的规模经济、使得他们相对于集群外面的大企业更具竞争力，这对一地区的水产业的发展政策有着重要的意义，有效地运用政策可以增加社会的福利。

　　从水产市场的结构角度来看，水产市场组织会不断发展成熟。ABDALLAH OMEZZINE，HAMED ALOUFI和YOUNIS ALAKHZAMI通过一系列的调查方式收集大量的数据，分析1996年到2003年阿曼马斯兰岛（Masirah Island）的渔业市场结构的变化，结果显示有两个潜在的制度上（即欧洲禁止从阿曼进口水产品的禁令和欧洲对阿曼水产品出口促进政策）的变化影响市场体系变更，大量小规模贸易企业和低水平加工企业的涌入，导致阿曼原先有统治地位的垄断产品采购结构衰退，市场拍卖价格逐渐替代单一垄断价格协议。研究还显示水产市场趋于竞争性结构，大量销售者所面对的市场是伴有商品采购垄断的边缘性的竞争市场，市场组织正在不断成长。

　　五、国外研究总结评述

　　从以上的研究可以得出结论：第一，水产品的供给受多方面因素的影响，既包括生物因素和环境因素，还包括经济因素，而且经济因素起主要作用，成本越低价格越高水产品的供给就越多；第二，水产品的需求具有季节性和地域性，需求的度量可以用支付意愿法和需求收入弹性法，一般的水产品的需求收入富有弹性；第三，水产品的销售方式包括拍卖和零售，拍卖的价格对零售价格具有拉动作用，但价格在这两种方式间的传导是不对称的，此外广告是影响现代水产品销售的主要因素，广告较好地与价格策略相结合将有利于销售量和市场占有率的提高；第四，水产品的质量安全备受消费者关注，其受多方面因素的影响，即有生产过程因素，又有加工过程因素，还有水产品的质量管理与控制及制度方面的因素，越是质量高、越是安全的水产品就越容易在市场中占有利地位；第五，水产市场的发展与壮大首先是技术进步的结果，生产率的提高使得水产企业的经营规模扩大，加上范围经济与外部性的作用，水产业的成本大幅下降，各种水产企业的集聚使得其具有更强的竞争力，另外水产市场越是竞争性结构越是能够促进水产市场的发展。

　　此外，国际水产品市场的发展越来越趋向于高效、高质和绿色，我国水产业的发展要注意以下几个方面：首先，水产品的市场体制改革需要进一步完善，自由的竞争市场既有利于提高水产业的竞争力，也有利于提高社会的福利水平。其次，水产品的加工品种和品质需要进一步丰富和提高、高质量、安全的产品在抢占市场时具有优势，将有利于我国水产品的出口贸易，提高农民的收入水平。最后，有必要积极完善水产业发展的产业政策和水产品质量标准体系，鼓励水产企业进行技术创新，促进水产业的优质与高效。


来源：《中国水产》