“五看”识别健康肉

　首先看切口。病死畜禽的放血刀口切线平整,没有血液浸润的痕迹；健康畜禽的放血刀口粗糙,切口周围有血液浸润。同时,病死畜禽肉的血管内存有较多血液,呈现紫红色,而健康的畜禽肉放血良好,血管内不残留血液或残血很少。
　　其次看肌肉。病死畜禽的肌肉无弹性,呈现暗紫色,平切面的肌肉有淡黄色或粉红色液体；健康畜禽的肌肉有弹性,呈棕红色,没有任何液体流出。
　　再次看脂肪。病死畜禽肉的脂肪由于没放血而呈现粉色或黄色；健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。
　　最后看皮肤和淋巴结。常见病死畜禽肉的皮肤有出血点或者流血点,淋巴结常表现为肿大、充血；健康畜禽肉的皮肤则为白色或淡黄色,淋巴结或呈现淡灰色。