柑橘采后的贮藏与保鲜

        柑橘最近已经陆陆续续上架开始销售了，在柑橘采摘后果农们就长舒一口气，终于可以放轻松了，别急，还有；另外一个问题：柑橘采摘后的贮藏与保鲜。由于柑橘成熟采收时间比较集中，大量的柑橘同时进入市场，会导致价格低廉。如果采用贮藏保管，分期分批地供应市场，就能卖个好价钱。

一、柑橘贮藏

        对于不同品种的柑橘、橙、柚来说，种类有差异，耐藏性也不相同。在同一种类中，耐藏性一般为晚熟品种>中熟品种>早熟品种。在不同类型的柑橘中，柠檬果实的果皮致密，果心较小，果肉紧实，呼吸强度相对较低，最耐贮藏，贮藏期长达6～8个月。其次是甜橙类，如四川的锦橙、湖南的大红甜橙、福建的雪柑等品种都可贮藏4～5个月，甚至半年。柚类也很耐藏，介于柠檬与甜橙之间。柑类果实的皮薄而松软，皮肉易剥离，耐藏性较差，但比橘类强，可贮2～3个月，其中蕉柑的皮具有橙类特点，其耐贮性与甜橙相近，是柑类中较耐藏的品种，也是广东适运外销的优良品种。橘类皮最薄，极易发生枯水现象，如四川的红橘、湖南的南橘贮至春节前后就已枯水降质。

        众所周知，柑橘在贮藏过程中也会发生很多病害。例如说青（绿）霉病、炭疽病、蒂腐病、黑腐病、干疤病等。干蒂是发生蒂腐的前兆，干疤易转变成炭疽，厚皮果易枯水。

贮藏方法：

        贮藏期有一部分病害发生是在果园中就带菌产生的，像蒂腐病是来源于树体上的树脂病，因此，加强生长期特别是幼果期的病害防治，是防治贮藏期病害的前提，必须认真做好。

        此外，还要在采收前进行喷药保护，一般可喷施70%甲基托布津可湿性粉剂1200~1500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液。但是对于不准备贮藏的柑橘，最好不要喷药。

        贮藏期用果实比其他果实采收略早，在8~9成熟时采收，一般果皮有2/3转黄，肉质没坚实而未变软时就可进行采收。过早或过晚采收均不利于贮藏。

        柑橘果实采收时必须坚持“采收十大注意”：即霜、露、雨水未干不采收。选黄留青、分批采摘。采果时须剪齐指甲或戴上手套，以防伤果，并先外后内，先下后上，要求采用复剪法（第一剪离果蒂 3~5cm处剪下，再齐果蒂再剪一下），果蒂剪平，防剪刀伤。果筐内须放柔软物，轻拿轻放。伤果、落地果、粘泥果及病虫果必须分开堆放等。

贮藏条件：

        一般可利用松针进行贮藏，方法是在大的容器内先铺一层松针，上面放一层柑橘，上面在铺一层松针，这样层层堆放至10层左右即可。每层松针厚约1.5cm左右。类似这种原理的贮藏方法还有瘪谷贮藏，将填充物把松针换成瘪谷或谷壳。

       温度：甜橙一般为3-5℃，柚类7-8℃。蕉柑贮藏的适宜环境条件为7-9℃。日本贮藏温州蜜柑的研究表明，在5℃条件下，最适湿度是85%，1—2℃下末成熟的桔果发生冷害。柑橘贮藏的适宜温度，既能减弱果实的呼吸强度，减少致病微生物所引起的腐烂和水分蒸发所导致的重量损失，又要保证果实组织中新陈代谢的正常进行，避免机能失调引起的生理病害和削弱对病原微生物的抵抗力。

        湿度：橙类一般采用比较高的相对湿度，相对湿度在95%左右，宽皮橘类果实，由于在高湿的环境中容易产生枯水，一般采用较低的相对湿度，即在80%~90%的范围。但是在高湿情况下一定要注意病菌防治。

通风换气：避免由于果实在代谢过程中所散发出来的气体如二氧化碳、乙烯和其它挥发性物质积累过多，毒害果实。

二、柑橘保鲜

        果实采收后在现场做一次初选，剔除畸形果、病虫为害果和新伤果等，了解果品质量、病虫害动态，对果实的等级做到心中有数。

        柑橘保鲜问题其实是包括防腐和保鲜，防腐和保鲜处理是两种不同的处理方法，分别使用两类不同的化学药物。

对于贮藏的柑橘，要在采收当天作防腐处理，最长不得超过两天。

①化学防腐。目前采用的防腐剂主要有以下4种：

    a，苯口井咪唑类杀菌防腐剂。如甲基托布津、多菌灵、苯莱特等；

    b．特克多(TBZ)。该防腐剂已列人食品添加剂，可广泛推广使用；

    c．伊迈挫。是当前国内外最好的防腐剂，目前国内尚未生产；

    d．仲丁胺及其衍生物。包括仲丁胺的原液、克霉灵、橘腐净、AB保鲜剂、红橘专用保鲜剂

   ②物理防腐。目前国内外使用的物理防腐的方法，主要有两种：

    a．空气放电防腐。利用空气放电释放出来的臭氧(O3)和负离子来处理柑橘；方法简便，防腐效果较好。

    b．放射性同位素处理。

2．保鲜 化学保鲜剂在柑橘采后贮运中主要起保鲜作用，如保持果蒂绿色、不脱落，延缓果实衰老和枯水等。当前在我国柑橘产区常用的保鲜剂有2．4-D、GA3(赤霉素)、防脱素等。此外，给果实打蜡或涂多糖酯涂料，也属于化学保鲜剂保鲜。保鲜剂多数都与防腐剂混合使用，这样做即可起到增效作用，使用又方便。

        日本日菱化学公司商业化生产了一种专用于水果贮存保鲜的透湿性保鲜塑料膜，这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。

        美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑桔、香蕉或西红柿等水果的表面。由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部，抑制了水果的熟化过程，而起到延长贮存和保鲜期的作用，保鲜贮存期可达到160～220天；这种保鲜剂也可与水果一起吃下而无妨，因此，也可用于已经切、削以后的水果保鲜。

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